Mousse ai tre cioccolati

Per la marquise:

140 g tuorli (circa 6 uova)

140 g zucchero a velo

300 g albumi

280 g zucchero a velo

120 g cacao amaro

40 g fecola di patate

Zucchero semolato qb 

Per la mousse di cioccolato fondente:

250 g cioccolato fondente

50 g tuorli

250 g panna fresca montata

2 g gelatina in fogli

Per la mousse di cioccolato al latte:

250 g cioccolato al latte

50 g tuorli

250 g panna fresca montata

3 g gelatina in fogli

Per la mousse di cioccolato bianco:

250 g cioccolato bianco

50 g tuorli

250 g panna fresca montata

4 g gelatina in fogli

Per decorare:

100 g cioccolato fondente e gianduia 

Marquise: Montate i tuorli con 140 g zucchero a velo e gli albumi a neve con 280 g zucchero a velo. Mescolate delicatamente i due composti, aggiungendo il cacao e la fecola di patate. Versate il composto sulla placca da forno foderata con l’apposita carta e livellate il composto con una spatola, ottenendo uno strato spesso circa 8 mm. Cuocete a 200° per 8-9 minuti e infine spolverizzate con zucchero semolato. Fate raffreddare la marquise e coppatela con un cerchio di circa 22 cm di diametro, ricavandone un disco. Sul piatto di portata appoggiate lo stampo circolare e foderatelo sui lati con una striscia di acetato (o di carta forno, se non avete l’acetato). Inserite nello stampo il disco di marquise, che sarà la base della torta.

Preparate la mousse al cioccolato fondente ammollando la gelatina in acqua fredda  e sciogliendola poi in 20 ml di latte. Montate con uno sbattitore elettrico a frusta i tuorli, quindi unite il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria, la gelatina e la panna montata, continuando a mescolare bene con una frusta. Versate il composto sul fondo di marquise e livellate bene la superficie. Riponeteil dolce nel congelatore.

Preparate la mousse al cioccolato al latte e quella al cioccolato bianco usando lo stesso procedimento della preparazione della mousse al fondente.

Lasciate riposare la torta nel congelatore per 3-4 ore.

Al termine delle 4 ore togliete la mousse ai tre cioccolati dallo stampo e prima di servire decoratela a piacere con riccioli di cioccolato gianduia e di cioccolato fondente.