Cheesecake alla fragola (senza cottura)

Il primissimo post del mio vecchio blog riguardava la cheesecake alla fragola, e parlava di come una ricetta trovata in un vecchio quaderno e provata in un giorno qualunque avesse riscosso così tanto successo da essere servita nei locali, da dare avvio alla mia passione, da fare di me “quella che fa i dolci - spero - buoni”. Mi sono resa conto, però, che oltre al racconto goliardico di come questo dolce mi abbia portata alla ribalta, della ricetta non v’è traccia. Forse volevo mantenere il mistero, o forse, più semplicemente, mi ero stufata di scrivere (cosa molto più plausibile) e ne ho rimandato la pubblicazione fino a quando mi è passato di mente. 

Qualche giorno fa l’ho voluta rifare, non la facevo da troppo tempo e il mio palato ne sentiva la mancanza. Perciò, prima che mi stufi di nuovo e la ometta anche stavolta, pubblicherò la ricetta.

Ingredienti:

• 200 gr di biscotti secchi (io uso gli Oro Saiwa)
• 100 gr di burro fuso
• 6 fogli di gelatina da 2 gr l’uno
• 350 gr di formaggio spalmabile
• 150 gr di zucchero + 2 cucchiai
• 250 gr di panna montata

Per la copertura:

• 500 gr di fragole
• 4 fogli di gelatina da 2 gr l’uno
• 80 gr di zucchero

Cominciate reidratando la gelatina in acqua fredda. Sbriciolate i biscotti finemente e impastateli con il burro fuso nel microonde. Rivestite la base di uno stampo a cerniera con carta forno, e i bordi con una striscia di acetato (fatta aderire con una spennellata di burro fuso), o anch’essa con carta forno. Distribuite il composto sulla base, livellandolo con un cucchiaio. Potete disporre il composto solo sul fondo, o anche lungo l’anello, se volete creare un bordo. Fate rassodare in frigo. Nel frattempo montate la panna con 2 cucchiai di zucchero. A parte amalgamate al formaggio la gelatina strizzata e fatta sciogliete sul fuoco con un cucchiaio d’acqua. Aggiungete quindi la panna montata. Versate il composto nello stampo, sopra la base di biscotto, livellate la superficie con una spatola e riponete in frigo a rassodare. Preparate quindi la copertura, che può essere realizzata allo stesso modo anche con altra frutta: ammollate la gelatina in acqua fredda; frullate le fragole con lo zucchero e aggiungetevi la gelatina strizzata e sciolta sul fuoco con un cucchiaio d’acqua, amalgamate il composto e versatelo sulla cheesecake già rassodata. Fate riposare in frigo per almeno 4 ore prima di servire.