Risotto al cavolo cappuccio rosso

Lavare e tagliare a listarelle mezzo cavolo cappuccio; metterlo in una pentola di acqua bollente e lasciarlo ammorbidire.

Soffriggere uno scalogno in una noce di burro con un filo d’olio, aggiungere il riso e sfumare col vino.

Aggiungere al riso una parte del cavolo e frullare la restante con un po’ di acqua di cottura, aggiungere anche questa al riso, irrorando con l’acqua di cottura, per 15 minuti.

Terminare con una noce di burro e formaggio grattugiato.