Pasteis de nata

- 1 rotolo di pasta sfoglia

- 500 ml di panna fresca liquida

- 160 g di zucchero

- 9 tuorli

Mettete in un pentolino i tuorli e lo zucchero, amalgamateli con una frusta, aggiungete la panna e ponete il pentolino a bagnomaria. Cuocete a fuoco basso, continuando mescolare e portando il composto 80 gradi. Quando avrà raggiunto la temperatura indicata, togliete immediatamente il pentolino dal fuoco e poggiatelo su una coppa contenente dei ghiaccio per abbattere la temperatura, continuando a mescolare per un po’. Ricavate dei cerchi dalla pasta sfoglia, rivestite degli stampi per muffin, versate la crema fino all’orlo e infornate a 250° in forno preriscaldato, per 20 minuti, poi cuocete per altri 3 minuti solo con il grill. Quando la superficie risulterà bruna e caramellata sfornate i pasteis de nata.