Red Velvet

• 75 g di burro a temperatura ambiente
• 187 g di zucchero
• 15 g di colorante alimentare rosso 
• 5 g di lievito
• 60 g di uova
• 25 g di cacao amaro
• 15 g di aceto
• 2 g di sale
• 187 g di farina
• 150 g di yogurt bianco

Monta burro e zucchero con la frusta a foglia, fino a scioglimento dello zucchero. Aggiungi metà delle uova in due parti, fino ad assorbimento e precedentemente leggermente sbattute. Unisci sale, vaniglia e colorante (consiglio di usare quello della Wilton; i coloranti della Pan degli Angeli cambiano aspetto in cottura. Lo trovate su Amazon). Aggiungi il cacao setacciato e mescola con una spatola dal basso verso l'alto. Aggiungi lo yogurt, la farina e il lievito setacciati e infine l'aceto. Rivesti uno stampo con cerniera da 20 cm con carta forno, alzando il livello del bordo. Versaci l'impasto e livella. Cuoci a 175° per 75 minuti. Lascia intiepidire e sforma.

FARCITURA

• 250 g di mascarpone
• 250 ml di panna fresca
• 80 g di zucchero a velo

Metti ciotola e frusta nel congelatore per qualche minuto, per favorire il montaggio degli ingredienti. Alla minima velocità monta il mascarpone con la panna fresca e lo zucchero a velo, aumentando man mano la velocità, fino ad ottenere una consistenza sostenuta.

Taglia la torta in 3 dischi, utilizzando la base come primo strato, e questo come base della torta. Riempi con la crema una sac à poche con bocchetta, disponi dei ciuffi solo lungo i bordi della torta; la parte più interna farciscila più semplicemente. Con l'aiuto di una spatola schiaccia leggermente la punta dei ciuffi, portandola verso il centro della torta. Guarnisci con lamponi e briciole di pan di spagna rosso.