Cheesecake al Mango

Ingredienti (per uno stampo a cerniera di 22 cm):

• 200 gr di biscotti secchi
• 120 gr di burro fuso
• 400 gr di formaggio spalmabile
• 3 mango maturi
• 120 gr di zucchero a velo
• 8 + 2 gr di gelatina
• qualche foglia di menta
• 2 cucchiaini di miele
• 2 cucchiai di succo di lime

Frullare i biscotti e amalgamarli al burro fuso ma freddo. Versare il composto sulla base della tortiera ricoperta da carta forno e con il bordo rivestito di un foglio di acetato, e livellare con un cucchiaio. Riporre in frigo a rassodare. Reidratare gli 8 gr di gelatina in acqua fredda. Sbucciare, tagliare e frullare un mango. Sciogliere la gelatina sul fuoco con il succo di lime, farla intiepidire e aggiungerla alla polpa frullata. Aggiungere al composto il formaggio spalmabile, mescolare e versare il tutto sulla base della torta. Riporre in frigo a rassodare per circa un’ora. Reidratare i 2 gr di gelatina in acqua fredda, scioglierla sul fuoco con un po’ d’acqua e unirla al miele e al mango frullato. Versare sulla superficie della torta e riporre in frigo a rassodare. Decorare con fette di mango e foglie di menta.