Mi sarebbe piaciuto scrivere dell’estate, magari con le mani ancora sporche di salsedine e la pelle dorata dal sole… ma il clima qui fa ancora i capricci, e non mi resta che sognare la spiaggia preparando dolci con frutta di stagione. Ecco la cheesecake alla ricotta e fioroni!
Ingredienti:
- 180 g di biscotti secchi
- 25 g di mandorle tostate e 25 di nocciole tostate
- 100g di burro
- 500 g di ricotta fresca
- 250 ml di panna fresca da montare
- 70 g di zucchero di canna
- 10 g di colla di pesce
- semi di 1 una bacca di vaniglia
- 200 g di fioroni
- 40 g di miele
Iniziate preparando la base: tritate i biscotti insieme alla frutta secca tostata (una volta raffreddata), e uniteli al burro precedentemente sciolto nel microonde. Versate il composto ottenuto in uno stampo a cerniera, con la base rivestita di carta forno e l’anello di un foglio di acetato fatto aderire con un po’ di burro fuso (se non avete l’acetato potete usare la carta forno anche per l’anello). Schiacciate e livellate bene con una spatola e riponete a rassodare nel congelatore. Nel frattempo reidratate la gelatina in acqua fredda e occupatevi della crema. Montate la panna e amalgamatela alla ricotta. Aggiungete lo zucchero di canna e i semi della bacca di vaniglia e mescolate. Sciogliete la gelatina sul fuoco insieme a due cucchiai d’acqua, fatela raffreddare e aggiungetela al composto. Sbucciate e tagliate a spicchi i fioroni e cuoceteli in padella insieme al miele, fino a completo scioglimento di quest’ultimo. Lasciate raffreddare. Componete la cheesecake: versate metà della crema di ricotta sulla base di biscotto, adagiatevi qualche spicchio di fiorone cotto e ricoprite con la restante crema. Fate rassodare in frigorifero per almeno 4 ore. Prima di servire decorate con i restanti fioroni.
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